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CUORE SANO, VITA SANA
Fatti e citazioni estratti dal libro: The food revolution Di John Robbins

COSA SI DICE
Pro carne - "E’ un mito che le persone che mangiano vegetariano sono più in salute di quelle che mangiano carne".
National Cattlemen’s Beef Association (Associazione nazionale degli allevatori di manzo) (1).
 
Contro - "Studi indicano che i vegetariani spesso si ammalano meno e hanno un tasso di mortalità più basso... Non solo è la mortalità da malattia alle arterie coronarie che è più bassa nei vegetariani che nei non vegetariani ma la dieta vegetariana ha anche avuto successo nell’arrestare malattie alle arterie coronarie. I dati suggeriscono una positiva relazione fra dieta vegetariana e riduzione dei rischi per... obesità, malattie alle arterie coronarie, ipertensione, diabete mellito ed alcuni tipi di cancro".
Dal trattato dell’Associazione Americana dei Nutrizionisti sulla dieta vegetariana (2).
 
COSA SAPPIAMO
Il ribasso del rischio di malattie del cuore per ogni decremento di 1% di colesterolo nel sangue: 3-4% (3).
I livelli di colesterolo nel sangue di un vegetariano comparati con quelli di un non vegetariano: 14% più bassi (4).
Rischio di morte per malattie del cuore per un vegetariano comparato con quello di un non vegetariano: 50% (5).
I livelli di colesterolo nel sangue di un vegan (vegetariano che non mangia carne, uova e latticini) comparati con quelli di un non vegetariano: 35% più bassi (6).
 
COSA SI DICE
Pro carne - "E’ un mito che il rischio di morte per malattie di cuore può essere grandemente ridotto se una persona evita una dieta centrata sulla carne".
National Cattlemen’s Beef Association (Associazione nazionale degli allevatori) (7).
 
Contro - "I vegetariani hanno la migliore dieta; essi hanno il più basso tasso di malattie alle coronarie di qualsiasi altro gruppo nel paese".
William Castelli, Direttore dello studio Framinghan sulla salute, il più lungo studio sulla relazione fra dieta e disturbi del cuore nella storia della medicina (8).
 
COSA SAPPIAMO
Assunzioni di colesterolo per un non vegetariano: 300-500 mg/giorno (9).
Assunzioni di colesterolo per latto-ovo vegetariano: 150-300mg/giorno (10).
Assunzioni di colesterolo per un vegan: 0 mg/giorno (11).
Livello medio di colesterolo negli USA: 210 (12).
Livello medio di colesterolo per i vegetariani negli USA: 161 (13).
Livello medio di colesterolo per i vegan negli USA: 133 (14).
 
COSA SI DICE
Pro carne - "L’errore... è che i cibi di origine animale sono l’elemento critico nella dieta e che stanno causando malattie alle coronarie".
National Cattlemen’s Association (Associazione nazionale degli allevatori) (15).
 
Contro - "Nelle regioni dove... la carne scarseggia, le malattie cardiovascolari sono sconosciute".
Time magazine (16).
 
Pro carne - "(I sostenitori di una dieta basata sui vegetali) scarseggiano di una solida base scientifica... Nessuno studio... Ha dimostrato che cambiando dieta si prevengono le malattie alle arterie coronarie".
Dairy Bureau of Canada (Ufficio dei latticini del Canada) (17).
 
Contro - "Una grande e convincente raccolta di studi negli umani... mostra che una dieta con bassi livelli di acidi grassi saturi e colesterolo è associata a bassi rischi di malattie con livelli di arteriosclerosi cardiovascolare bassi".
Consiglio nazionale delle ricerche degli USA, in Dieta e salute, Implicazioni per una riduzione del rischio di malattie croniche.

Note bibliografiche e fonti delle notizie

1 - Myths and Facts about Beef Production, National Cattlemen's Beef Association, displayed on the Web site of the National Cattlemen's Beef Association in 2000.
2 - Position of American Dietetic Association on Vegetarian Diets, Journal of the American Dietetic Association 1997;97:1317-21.
3 - Law MR, Wald NJ, Wu T, et al. Systematic underestimation of association between serum cholesterol concentration and ischaemic heart disease . . . British Medical Journal 1994;308:363-66.
4 - Resnicow K, Barone J, Engle A, et al. Diet and serum lipids in vegan vegetarians: A model for risk reduction. Journal of the American Dietetic Association 1991;91:447-53. See also West RO, et al, "Diet and serum cholesterol levels: a comparison between vegetarians and nonvegetarians . . . " American Journal of Clinical Nutrition, 1968;21:853-62; Sacks, FM, Ornish, D., et al, "Plasma lipoprotein levels in vegetarians: the effect of ingestion of fats from dairy products," Journal of the American Medical Association 1985;254:1337-41; Messina, Mark, and Messina, Virginia, The Dietician's Guide to Vegetarian Diets: Issues and Applications, Aspen Publishers, Gaithersburg, MD 1996.
5 - Phillips, R., et al, "Coronary Heart Disease Mortality among Seventh-Day Adventists with Differing Dietary Habits," American Journal of Clinical Nutrition 1978;31:S191-98; Burr, M et al, "Vegetarianism, Dietary Fiber, and Mortality," American Journal of Clinical Nutrition 1982;36:873-77; Burr, M et al, "Heart Disease in British Vegetarians," American Journal of Clinical Nutrition 1988;48:830-32; Thorogood, M et al, "Risk of Death from Canceer and Ischaemic Heart Disease in Meat and Non-meat Eaters," British Medical Journal 1994;308:1666-71; Berkel, J et al, "Mortality Pattern and Life Expectancy of Seventh-Day Adventists in the Netherlands," International Journal of Epidemiology 1983;12:455-59; Chang-Claude, J et al, "Mortality Pattern of Gereman Vegetarians after 11 Years of Followup," Epidemiology 1992;3:395-401.
6 - Resnicow K, Barone J, Engle A, et al. Diet and serum lipids in vegan vegetarians: A model for risk reduction. Journal of the American Dietetic Association 1991;91:447-53. See also Messina, MJ, Messina V. The Dietician's Guide to Vegetarian Diets. Gaithersburg, MD: Aspen Publishers; 1996.
7 - Myths and Facts About Beef Production: Diet and Health, National Cattlemen's Beef Association, displayed on the web site of the National Cattlemen's Beef Association in 2000.
8 - Barnard, Neal, The Power of Your Plate, Book Publishing Company, Summertown TN, 1990, 25-26.
9 - Messina, Mark, and Messina, Virginia, The Dietician's Guide To Vegetarian Diets: Issues and Applications, Aspen Publishers, Gaithersburg, Maryland, 1996, 18.
10 - Messina, Mark, and Messina, Virginia, The Dietician's Guide To Vegetarian Diets: Issues and Applications, Aspen Publishers, Gaithersburg, Maryland, 1996, 18.
11 - Messina, Mark, and Messina, Virginia, The Dietician's Guide To Vegetarian Diets: Issues and Applications, Aspen Publishers, Gaithersburg, Maryland, 1996, 18.
12 - McDougall, John, The McDougall Program for a Healthy Heart, Dutton, New York NY, 1996, 134.
13 - McDougall, John, The McDougall Program for a Healthy Heart, Dutton, New York NY, 1996, 66-7; See also Fisher, M, et al, "The effect of vegetarian diets on plasma lipid and platelet levels," Archives of Internal Medicine 1986;146:1193-97; Sacks, FM, et al, "Plasma lipoprotein levels in vegetarians . . . " Journal of the American Medical Association 1985;254(10):1337-41.
14 - McDougall, John, The McDougall Program for a Healthy Heart, Dutton, New York NY, 1996, 66-7; See also Fisher, M, et al, "The effect of vegetarian diets on plasma lipid and platelet levels," Archives of Internal Medicine 1986;146:1193-97; Sacks, FM, et al, "Plasma lipoprotein levels in vegetarians . . . " Journal of the American Medical Association 1985;254(10):1337-41
15 - National Cattlemen's Association "Fact Sheet" Retort to the PBS Documentary, Diet for a New America, 1991.
16 - Walles, C, "Hold The Eggs and Butter: Cholesterol is Proved Deadly and Our Diets May Never Be the Same," Time, March 26, 1984, 62.
17 - Dairy Farmers of Canada Response to Becoming Vegetarian, Dairy Bureau of Canada, 1996

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