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SI DICE Pro carne - "La ragione di base del perché le malattie del cuore ed il cancro sono diventate le cause di morte numero uno e due negli USA e negli altri paesi industrializzati è che le persone vivono più a lungo. Che cosa ci ha permesso di vivere abbastanza a lungo per correre questi rischi?". La carne, tra le altre cose National Cattlemen’s Association (Associazione nazionale degli allevatori) (18). Contro - "Ora alcune persone ridono dei vegetariani, ma essi hanno solo un 40% del nostro tasso di mortalità per cancro. Essi vivono di più. La media di sopravvivenza rispetto agli altri uomini è ora di circa sei anni maggiore". William Castelli, Direttore dello studio Framinghan sulla salute, il più lungo studio sulla relazione fra dieta e disturbi del cuore nella storia della medicina (19). COSA SAPPIAMO Tasso di morte per cancro al seno negli USA: 22,4 per 100.000. Tasso di morte per cancro al seno in Giappone: 6,3 per 100.000. Tasso di morte per cancro al seno in Cina: 4,6 per 100.000. La ragione primaria della differenza: la gente in Cina ed in Giappone mangia più frutta e verdura e meno prodotti animali, pesa meno, beve meno alcolici, e fa più esercizio fisico della gente che vive negli Stati Uniti d'America. Tasso di casi di cancro al seno in Italia di donne che mangiano molti prodotti animali comparato con donne, sempre in Italia, che non ne consumano: 3 volte maggiore (20). Tasso di casi di cancro al seno in Uruguay di donne che mangiano molti prodotti animali comparato con donne, sempre in Uruguay, che raramente o mai ne consumano: 4,2 volte maggiore (21). Tasso di casi di cancro al seno in Giappone di donne ricche che mangiano carne quotidianamente comparato con donne povere, sempre in Giappone, che raramente o mai ne consumano: 8,5 volte maggiore (22). Impatto del rischio di cancro al seno per donne adulte che sono in soprappeso di 20 kg: doppio (23). Donne americane che sono al corrente che ci sarebbero dei cambiamenti di dieta che esse potrebbero fare per abbassare i loro rischi di sviluppare il cancro al seno: 23% (24). Donne americane che non hanno avuto un alto livello di educazione scolastica che sono al corrente dei cambiamenti di dieta che esse potrebbero fare per abbassare i loro rischi di di sviluppare il cancro al seno: 3% (25). Donne americane che credono che la mammografia prevenga il cancro al seno: 37% (26). COSA SI DICE Pro carne - "E’ un mito che la carne di manzo contribuisce al cancro". National Cattlemen’s Beef (Associazione nazionale degli allevatori di manzo) (27). Contro - "Se tu torni indietro ed osservi i dati (su manzo e cancro), la somma totale di carne rossa che tu mangi dovrebbe essere zero". Walter Willett, Presidente del Dipartimento per la nutrizione, della scuola di Harward per la salute pubblica e direttore di uno studio su 88.000 infermieri che ha analizzato la relazione fra dieta e cancro al colon (28). COSA SAPPIAMO Numero di morti per cancro al colon ogni anno negli USA: 55.000. Rischio di contrarre il cancro al colon per donne che mangiano carne rossa quotidianamente con donne che ne consumano meno di una volta al mese: 250% maggiore (29). Rischio di contrarre il cancro al colon per persone che mangiano carne rossa una volta a settimana comparato con quelli che si astengono dal consumarla: 38% maggiore (30). Rischio di contrarre il cancro al colon per persone che mangiano pollame o pesce una volta a settimana comparato con quelli che si astengono dal consumarli: 55% maggiore (31). Rischio di contrarre il cancro al colon per persone che mangiano pollame o pesce quattro volte a settimana comparato con quelli che si astengono dal consumarli: 200% maggiore (32). Rischio di contrarre il cancro al colon per persone che mangiano fagioli, piselli e lenticchie almeno due volte a settimana comparato con quelli che si astengono dal consumarli: 50% più basso (33). Rischio di contrarre il cancro al colon quando la dieta è ricca di acido folico (vitamina B) : 75% più basso. Cibi che sono fonti primarie di acido folico: vegetali con foglie verdi scure, fagioli e piselli. Rapporto dei livelli di cancro al colon fra popolazione bianca e nera in Sudafrica: 17 a 1 (34). Le spiegazioni di questa vasta discrepanza (in accordo con il Giornale Americano di Gastroenterologia): "le popolazioni nere del Sudafrica sono protette dal cancro al colon per l’assenza nella loro dieta di grassi e proteine animali, e per il differente risultato di fermentazioni batteriche" (35). Americani che sono informati che mangiando meno carne riducono il rischio di contrarre i cancro al colon: 2% (36). COSA SI DICE Pro carne - "Le relazioni fra cancro e consumo di carne sono sovrastimate. I fattori genetici sono molto più determinanti della dieta". Guida per un moderno consumo di carne (37). Contro - "Dal 5 al 10% di tutti i tipi di cancro sono causati da fattori genetici ereditari. Mentre fra il 70 e 80% sono messi in relazione a fattori di comportamento (dieta ed altri) ". Karen Emmons, dell’Istituto sul Cancro Dana Farber (38). Pro carne - "Se una persona accetta la teoria che una dieta con pochi grassi aiuta a prevenire il cancro, allora la carne probabilmente dovrebbe esserci nella sua dieta, perché la carne moderna ha livelli più bassi di grasso e apporta meno calorie". National Cattlemen’s Association (Associazione nazionale degli allevatori) (39). Contro - "L’industria del manzo ha contribuito a fare più morti che tutte le guerre di questo secolo, tutti i disastri naturali e tutti gli incidenti automobilistici messi assieme. Se il manzo è la vostra idea di cibo vero per persone vere, il meglio della vostra vita lo passerete realmente in un buon ospedale". Neal Barnard, Physicians Committee for Responsible Medicine (presidente di Commissione Medica per una Medicina Responsabile). |
Note bibliografiche e fonti delle notizie |
18 - National Cattlemen's Association "Fact
Sheet" Retort to the PBS Documentary, Diet For A New America, 1991 |